UJI COBA PEMANFATAN TEPUNG UBI JALAR KUNING SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN MUFFIN

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana proses pemanfaat tepung ubi jalar kuning sebagai substitusi tepung terigu dalam pembuatan muffin, mengetahui kandungan nutrisi tepung ubi jalar kuning sebagai substitusi dalam pembuatan muffin dan untuk mengeathui tingkat kesukaan muffin berbahan dasar tepung terigu dan muffin yang disubstitusi dengan dengen tepung ubi jalar kuning berdasarkan atribut organoleptik. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif. Dalam penelitian ini diambil 25 sampel dan diminta untuk mengisi kuesioner. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa muffin yang terbuat dari tepung terigu lebih disukai dari pada muffin yang disubstitusi menggunakan tepung ubi jalar kuning, tapi dari segi tekstur tidak terdpat perbedaan yang signifikan dan muffin dengan substitusi tepung terigu memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi.