PERBANDINGAN UJI TINGKAT KESUKAAN DARI SIOMAY AYAM DAN SIOMAY DENGAN PENAMBAHAN KULIT SEMANGKA

Abstract

Pariwisata memiliki peran penting dalam pertumbuhan ekonomi, termasuk sektor kuliner yang erat kaitannya dengan pengalaman wisata. Salah satu produk kuliner yang digemari masyarakat adalah siomay. Di sisi lain, limbah kulit semangka yang kaya akan nutrisi sering kali terbuang tanpa dimanfaatkan secara optimal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat kesukaan konsumen terhadap siomay ayam dengan penambahan kulit semangka sebagai bahan tambahan. Metode penelitian yang digunakan adalah uji Mann-Whitney U untuk mengevaluasi aspek organoleptik, yaitu warna, aroma, tekstur, dan rasa pada dua jenis siomay: (1) siomay ayam tanpa kulit semangka dan (2) siomay ayam dengan tambahan 50% kulit semangka. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan signifikan pada warna (p = 0,009) dan tekstur (p = 0,025), yang menunjukkan bahwa penambahan kulit semangka memengaruhi kedua aspek ini. Namun, tidak ditemukan perbedaan signifikan pada aroma (p= 1,000) dan rasa (p = 0,446), sehingga kedua varian siomay dinilai memiliki aroma dan rasa yang serupa. Uji tambahan juga menunjukkan bahwa perbedaan pada semua parameter tidak cukup kuat untuk dianggap signifikan. Secara keseluruhan, hasil penelitian ini menunjukkan bahwa meskipun kulit semangka memengaruhi warna dan tekstur siomay, penggunaannya tidak berdampak besar terhadap aroma dan rasa. Hal ini menunjukkan bahwa kulit semangka berpotensi menjadi bahan tambahan dalam pembuatan siomay, yang tidak hanya membantu mengurangi limbah organik, tetapi juga tetap mempertahankan tingkat penerimaan konsumen. Selain itu, penelitian ini dapat menjadi referensi bagi industri pangan dalam mengembangkan produk inovatif berbasis bahan alami yang bernilai gizi tinggi