PEMANFAATAN TEPUNG TEMPE SEBAGAI SUBSITUSI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN KUKIS DAHLIA

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana cara membuat kukis dahlia yang disubsitusi tepung tempe, dan untuk menganalisis tingkat kesukaan kukis dahlia yang dibuat dari tepung terigu dan substitusi tepung tempe dari segi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Metode penelitian yang digunakan kuantitatif komparatif non parametrik menggunakan 2 sampel berhubungan. Pengumpulan data menggunakan kuisioner dengan 32 panelis tidak terlatih. Hasil data menggunakan Uji Mann-Whitney dengan SPSS. Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa (1) Proses pembuatan kukis dahlia tepung tempe hampir sama, yang membedakan hanya pada penggunaan subsitusi tepung tempe 50% saja, (2) terdapat perbedaan tingkat kesukaan panelis pada kukis dahlia tepung terigu dan kukis dahlia tepung tempe dari aspek warna, rasa, dan tekstur, sedangkan pada aspek aroma tidak terdapat perbedaan.