EFEK SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN PATI KETAN TERHADAP SIFAT FISIK KUE KERING

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan kue kering tepung ketan, mengetahui kandungan nutrisi tepung ketan dan untuk mengetahui bagaimana tingkat kesukaan kue kering berbahan dasar tepung ketan dapat menggantikan kue kering berbahan dasar tepung terigu dari aspek organoleptik. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif. Dalam penelitian ini diambil sebanyak 25 sampel dan diminta untuk mengisi kuesioner. Dalam penelitian ini dapat disimpulkan bahwa kue kering yang terbuat dari tepung terigu lebih disukai dari pada kue kering yang terbuat dari tepung ketan, tetapi setelah diuji, dari aspek warna, aroma dan tekstur tidak terdapat perbedaan yang signifikan dan kue kering tepung ketan memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi.